Magdeburger Kaninchensuppe

Sachsen Anhalt

Kaninchenteile mit Stärke bestäuben, im ausgelassenen Speck scharf anbraten. Brühe , Fond angießen, bei 180 Grad 1 St,e schmoren.

Fleisch aus der Brühe nehmen, von den Knochen lösen. Die Knochen fein hacken , in etwas Fett rösten. Zwiebelringe, Tomatenmark, Suppengrün, danach die Gewürze zugeben. Mit der Brühe ablöschen , alles eine weitere St,e bei 220 Grad kochen. Durch ein Sieb abgießen.

Die Leber durch das Sieb streichen, mit Portwein , dem Tomatenmark verrühren, in die kochende, gesiebte Knochenbrühe geben. Das Fleisch wieder hinzugeben , bei abgeschaltetem Herd unterziehen. Evtl. noch etwas Brühe nachgießen.

Dazu breite Nudeln, Bratkartoffeln oder Weißbrot.

Zutaten

1kg	Kaninchen, mit Leber, in kleine Teile zerlegt
150g	Räucherbauch, fein gewürfelt
1Glas	Wildfond
2große	Zwiebel(n), in feinen Ringen
	Thymian
125ml	Portwein
1Dose	Tomatenmark
	Speisestärke
1Liter	Brühe, kochend heiß
	Pfeffer
	Paprikapulver
	Brühe (Instant)
	Fett
1Bund	Suppengrün

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