Fruchtiges Kartoffelcurry

Rezept für Fruchtiges Kartoffelcurry

Kartoffeln schälen, grob würfeln , 15 Minuten in Salzwasser kochen. Dann abgießen , abtropfen lassen.

Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen , in Stücke schneiden. Die Aprikosen abtropfen lassen , achteln. Die Frühlingszwiebeln bzw. den Lauch putzen, waschen , in 3 cm lange Stücke schneiden.

Die Zwiebel schälen , würfeln. In 1 EL Öl glasig dünsten, Curry , Mehl zugeben , alles unter Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen.

Die Gemüsebrühe dazugeben , aufkochen. Dann runterschalten , bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Milch dazugeben , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Paprika , Frühlingszwiebeln (oder Lauch) in dem 2. EL Öl anbraten , bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten weiterbraten. Kartoffeln dazugeben , noch etwas mitbraten.

Aprikosen , Currysauce zum Kartoffelmix geben , erhitzen. Am Schluss Petersilie drüberstreuen, muss aber nicht sein.

320 kcal, 6 g Fett, 17% Fettkalorien

Schmeckt auch mit Naturreis.

Zutaten

600g	Kartoffeln
	Salz
1	Paprikaschote(n), rot
1	Paprikaschote(n), gelb
300g	Aprikose(n), aus der Dose
1Bund	Frühlingszwiebel(n) oder 1 Stange Lauch
2EL	Olivenöl
2EL	Currypulver
2EL	Mehl
300ml	Gemüsebrühe
150ml	Milch (3,5% oder 1,5%)
	Pfeffer, weiß
1Bund	Petersilie
1	Zwiebel(n), rot oder weiß

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