HomeRheinischer Sauerbraten - auch für Anfänger
- den hat die Queen in Düsseldorf zu Essen bekommen -
Porree, Petersilienwurzel, Zwiebel, Möhre , Staudensellerie klein schneiden , in einen großen Topf geben. Mit restlichen Zutaten für die Marinade (außer Rinderbrühe) auffüllen , alles aufkochen. Das Fleisch hineinlegen. Mit Rinderbrühe auffüllen, bis das Fleisch komplett bedeckt ist. Den Topf verschließen, abkühlen lassen , für 2 Tage in den Kühlschrank geben (also z.B. Freitags fertig machen, wenn der Braten Sonntags zubereitet werden soll).
Die Zubereitung (am Tag selber):
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, salzen , pfeffern. In heißem Öl r,herum sehr scharf anbraten. Dann aus dem Topf nehmen , das abgetropfte Wurzelgemüse im selben Fett kräftig anrösten. Nach drei Minuten das Tomatenmark einrühren. Alles mit etwas Marinadenflüssigkeit ablöschen. Dann die restliche Marinade zugießen. Aufkochen, das angebratene Fleisch dazu geben , alles für 2,5 St,en in den 200°C heißen Ofen geben. Danach das Fleisch herausnehmen , warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, die vorher eingeweichten Korinthen oder Sultaninen sowie den klein gekrümelten Pumpernickel hinein geben. Das Apfelkraut einrühren. Ggf. mit Saucenbinder andicken.
Unmittelbar vor dem Anrichten das Fleisch in Scheiben schneiden.
Beilage: Spätzle, grüner Salat mit Joghurtdressing, selbstgemachtes Apfelkompott
Zutaten
| 1kg | Rindfleisch |
| 2Liter | Wein |
| 100ml | Essig |
| Rinderbrühe | |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 6 | Wacholderbeeren |
| 1TL | Pfeffer |
| ½Stange/n | Porree |
| 100g | Petersilie - Wurzel |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Möhre(n) |
| 100g | Staudensellerie |
| 2Scheiben | Pumpernickel |
| 2EL | Korinthen |
| 3EL | Tomatenmark |
| 2EL | Apfelkraut |
| evtl. | Saucenbinder |
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