Vegetarisches Ei - Masala

Egg Masala - original aus Kerala/Indien mitgebracht

Öl am besten in den heißen Wok gießen , die Senfkörner darin frittieren, bis die Körner anfangen auf zuknallen. Dann schnell die gehackte grüne Chili , die Curryblätter dazu geben. Auf hoher Flamme 3 Min. weiter anbraten, dann die in dünne Ringe geschnitten Zwiebeln dazu geben , weiter bei hoher Hitze anbraten, bis die Zwiebeln anfangen zu bräunen.
Hitze runter schalten , Kurkuma, Knoblauch-/Ingwerpaste , Tomaten in Scheiben hinzufügen.
Bei wieder hoher Hitze anbraten , ständig kräftig rühren, bis das ganze richtig weich gekocht ist. Dann mit etwas Wasser ablöschen , langsam nach , nach das Wasser unterrühren bis es eine sämige Masse wird. Es muss richtig Soße dabei entstehen.
Die Hitze wieder reduzieren , zum Schluss Meat- , Garam Masala (gibt es beides im indischen Supermarkt oder in gut sortierten Supermärkten als Pulver) unterrühren. Mit Salz , Zucker abschmecken , zum Schluss noch mit der Kokosmilch abr,en.
Die gekochten Eier halbieren , kurz vor dem Servieren in das Masala eintauchen.

Zutaten

1	Chilischote(n), grün
1	Tomate(n)
1Handvoll	Curryblätter (beim Inder meistens getrocknet)
1EL	Senfkörner, dunkel
2	Zwiebel(n), rot
1TL, gestr.	Kurkuma
1TL	Knoblauch -/Ingwerpaste (im Mixer 1:1 mit etwas Wasser)
1EL	Gewürzmischung (Meat Masala - Pulver)
1EL	Gewürzmischung (Garam Masala - Pulver)
3EL	Öl, neutral
3	Ei(er), gekochte
1Glas	Wasser
2EL	Kokosmilch
1Prise	Salz
1Prise	Zucker

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