Was - guckst - du - Salat

Rezept für Was - guckst - du - Salat

Den Bulgur in der Gemüsebrühe aufkochen , dann ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aus dem Topf verschw,en ist. Dann auf die Seite stellen , abkühlen lassen.

Die Aubergine in Scheiben schneiden, die Scheiben salzen , 15 Minuten ruhen lassen. Zwischenzeitlich die Paprika in Streifen schneiden. Die Zucchini schälen , mit einem Sparschäler Längsstreifen abschälen (wer keinen Sparschäler hat, nimmt ein normales Messer oder würfelt die Zucchini). Die Auberginen mit Küchenpapier abtupfen.

Nun etwas Öl in einer Pfanne erhitzen , richtig heiß werden lassen. Die Auberginenscheiben anbraten. Wenn die Pfanne richtig heiß ist, ziehen sie nicht so viel Öl bzw. es geht auch ganz ohne. Wer mag, kann die Scheiben aber auch im Backofen backen. Dann die Paprika , die Zucchinistreifen zugeben , mit braten. Etwas Salz , Pfeffer zugeben.

Unter Wenden braten, bis das Gemüse die gewünschte Knackigkeit hat (ich mag es lieber matschig, andere mehr knackig). Dann das Gemüse in die für den Salat vorgesehene Salatschüssel geben. Die Cashewkerne untermengen , dann den Bulgur zugeben.

Für die Salatsauce den Essig mit dem Öl vermengen , die Kräuter zugeben. Mit Salz , Pfeffer würzen. Über den Salat geben , gut vermischen.

Zutaten

1	Aubergine(n)
2	Zucchini
2	Paprikaschote(n), rot
150g	Cashewnüsse, am besten ungesalzen
250g	Bulgur
250ml	Gemüsebrühe
8EL	Olivenöl
8EL	Balsamico Bianco mit Zitronenaroma
6EL	Petersilie, getrocknet
6EL	Basilikum, getrocknet
	Salz und Pfeffer
	Öl

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