HomeAuberginen alla parmigiana
Leckerer Auberginenauflauf ohne Fleisch
In der Zwischenzeit die Soße zubereiten: Die Tomaten kurz überbrühen, abgießen, abziehen, in der Mitte durchschneiden , die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, in eine Kasserolle geben , mit Salz, Pfeffer, Ajvar, Gemüsebrühe, etwa einem Drittel von Basilikum , der ganzen Petersilie würzen. Kochen lassen, bis die Soße eingedickt ist.
Das Eiklar steif schlagen , die Auberginenscheiben darin eintauchen. In einer großen Pfanne ausreichend Öl erhitzen , die Auberginen darin braten, dabei immer nur wenige auf einmal in die Pfanne geben. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen , auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Mozzarella abtropfen lassen , in Scheiben schneiden.
Auf den Boden einer Auflaufform etwas Tomatensoße gießen. Eine erste Schicht aus leicht überlappenden Auberginenscheiben hinein legen, mit Parmesan bestreuen , mit Mozzarella belegen. Mit Basilikum bestreuen , weitere Tomatensoße einfüllen. Die Vorgänge solange wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, dabei mit Tomatensoße abschließen. Im Ofen eine St,e backen.
20 Minuten vor Ende der Garzeit die Temperatur auf 200° erhöhen , die Oberfläche leicht gratinieren lassen. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen , sofort servieren.
Dazu schmeckt: Baguette , ein Glas Weißwein.
Zutaten
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