HomeKnusprig - luftige Brötchen
ergibt 24 Stück
1/2 Würfel Hefe (21g Frischhefe oder 1 Tütchen Trockenhefe) in 200 ml warmen Wasser auflösen , mit 300g Weizenmehl Typ 550 ca. 5 Minuten zu einem weichen Teig kneten. Abgedeckt 1 St,e gehen lassen. Dann kurz zusammen kneten damit Platz in der Schüssel wird.
700g Weizenmehl Typ 550 mit 200g Dinkelmehl Typ 1050, 22g Salz, 1 gehäuften Esslöffel Backmalz mischen , zu dem Vorteig geben.
1/2 Würfel Hefe (21g Frischhefe oder 1 Tütchen Trockenhefe) in 200 ml warmen Wasser auflösen , mit den restliche Zutaten, dem Vorteig , nochmals ca. 300 ml warmem Wasser zu einem geschmeidigen, nicht zu festen Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Nochmals per Hand kräftig zusammenschlagen , kurz durchkneten.
(Ich schmeiße den Teigbatzen immer sehr unsanft mehrmals auf den Tisch)
Den Teig halbieren, eine Hälfte abgedeckt zu Seite stellen , den Rest in 12 Portionen teilen.
Die Portionen abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen , dann zu Brötchen schleifen, nach Wunsch in Mohn oder anderen Saaten wälzen , auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech abgedeckt ca. 35-45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 250°C (Ober/Unterhitze) vorheizen.
Die aufgegangenen Brötchen mittig mit einem sehr scharfen Messer tief (mindestens 2 cm) einschneiden , mittels einer Blumenspritze gut anfeuchten.
Auf mittlere Schiene in den Ofen geben, für reichlich Dampf sorgen , ca. 20-30 Minuten backen. Nach 5 Minuten die Hitze auf 220°C reduzieren.
Die zweite Teighälfte wird genau so verarbeitet während die ersten Brötchen gehen. Nachdem die ersten Brötchen aus dem Ofen sind, diesen aber wieder auf 250°C bringen bevor das zweite Blech eingeschoben wird.
Die Brötchen haben eine wirklich perfekte knusprige Kruste , eine luftige, elastische , saftige Krume.
Meine Männer waren heute des Lobes voll , das will was heißen, weil die sehr anspruchsvoll sind.
Natürlich kann man das Rezept auch halbieren, aber ich backe immer auf Vorrat zum Einfrosten , morgens aufbacken.
Sehr gut klappt es die Brötchen abends zu backen, auskühlen zu lassen in eine Plastiktüte zu geben , am nächsten Morgen kurz angefeuchtet aufzubacken bis sie wieder knusprig sind. Schmeckt wie frisch gebacken , man muss nicht St,en vor dem Frühstück aufstehen.
Zutaten
| 1000g | Mehl, Weizenmehl Typ 550 |
| 200g | Dinkel - Mehl Typ 1050 oder Weizenmehl Typ 1050 |
| 42g | Hefe, frisch oder 2 Tütchen Trockenhefe |
| 22g | Salz, 1 EL Backmalz (kann auch weg gelassen werden) |
| 700ml | Wasser |
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