Lammkarree an Ratatouille und Kartoffelvierteln

Rezept für Lammkarree an Ratatouille und Kartoffelvierteln

Fettschicht entfernen. Anschließend Karreefleisch mit dem Ausbeinmesser vom Rückenknochen lösen , diesen am Ende der Rippenknochen vorsichtig abtrennen, so dass das Fleisch nur noch von den Rippenknochen gehalten wird. Das entfettete Fleisch mit den Rippenknochen wiegt dann noch ca. 700 g.
Knoblauchzehen pressen , mit Thymianblättchen , kleingehackten Rosmarinnadeln , einem Esslöffel Olivenöl mischen. Das Fleisch damit einpinseln, in Folie verpacken , im Kühlschrank zwei St,en marinieren.

Kartoffeln schälen , längs in Viertel schneiden. Gemüse in kleine Würfel schneiden, Knoblauch , Schalotten klitzeklein hacken. Butter in einem Topf schmelzen, Knoblauch , Schalotten kurz anschwitzen, Gemüse dazugeben , alles unter mehrmaligem Wenden ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse soll noch Biss haben. Mit Pfeffer , Salz würzen , etwas Crème fraîche unterheben.

Lammfond erhitzen, etwas einkochen , mit Senf, Crema di Balsamico, Johannisbeergelee , etwas Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch pfeffern , salzen , in heißem Olivenöl scharf anbraten. Anschließend für knapp 10 Minuten in den auf 180° vorgeheizten Backofen geben, anschließend noch 5 Minuten auf der geöffneten Backofentür ruhen lassen.
Jeder Esser bekommt Fleisch mit 5-6 Rippenknochen.

Zutaten

950g	Lamm (Lammkarree)
2	Schalotte(n)
3Zehe/n	Knoblauch
1	Paprikaschote(n), gelb
1	Paprikaschote(n), rot
1	Zucchini
5große	Kartoffeln
80g	Lammfond
1TL	Rosmarin, feingehackt
1TL	Thymian, frisch
	Olivenöl, extra vergine
	Butter
	Crème fraîche mit Kräutern, Crema di Balsamico
	Gelee (Johannisbeergelee)
	Senf, scharf
	Pfeffer, aus der Mühle
	Salz

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