Scharfe Entenbrust in Rotweinsauce

Rezept für Scharfe Entenbrust in Rotweinsauce

Entenbrüste unter fließendem Wasser abwaschen , anschließend trocken tupfen, danach mit Salz, Pfeffer, Paprika, Curry , Thymian gleichmäßig einreiben. Fett in einem Schmortopf erhitzen , die Entenbrüste mit der Hautseite zuerst scharf anbraten. Wenn die Haut braun ist, umdrehen , die andere Seite anbraten. Jetzt die Entenbrüste in eine Auflaufform legen , mit ein wenig Bratensaft übergießen. 30 min. bei 80° im Backofen auf der Obergrillstufe. Nach der Hälfte der Garzeit nochmals mit Bratensaft übergießen.
Für die Sauce: Zwiebeln klein hacken , im restlichen Bratensaft im Schmortopf andünsten , mit Rotwein ablöschen. Sauce für Braten einrühren , mit einem Pürierstab durchmixen. Gegebenenfalls noch ein wenig Wasser dazugeben. Sauce mit Salz, Pfeffer, Cognac , Thymian abschmecken.
Der Rotkohl: Den Apfel schälen, entkernen , klein würfeln, dann Fett in einem kleinen Topf erhitzen , die Apfelstücke anschwitzen. Rotkohl , Lorbeerblätter hinzugeben , langsam erhitzen. Am Besten passen noch Klöße dazu.
Zum Schluss: Die Entenbrust am Ende der Garzeit noch mal auf 130° hochdrehen. Danach Entenbrust aus der Auflaufform holen , den gesammelten Bratensaft unter die Rotweinsauce rühren.

Zutaten

2Stück	Entenbrust, kleine
1TL	Salz
1TL	Pfeffer, weiß
1TL	Paprikapulver, rosenscharf
1TL	Curry
1TL	Thymian, gehackter
1Glas	Rotkohl
2	Lorbeerblatt
1kleiner	Apfel
0,2Liter	Wein, rot, halbtrocken
2	Zwiebel(n)
1EL	Cognac
1Pck.	Sauce, für Braten

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net