Wild - Schmortopf

Rezept für Wild - Schmortopf

Fleisch in Steifen schneide, salzen , pfeffern. Mit der Butter Speckwürfel , Fleischscheiben kräftig anbraten , herausnehmen. In der Bratbutter die fein gewürfelten Zwiebeln angehen lassen , Fleisch wieder hinzufügen. Tomatenmark unterrühren , leicht anrösten. Das ganze mit Mehl bestäuben , mit Wein , Brühe ablöschen. Gewürze zugeben , bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren.

In der Zwischenzeit Karotten , Bohnen putzen , klein schneiden. Pfifferlinge verlesen , klein schneiden (Tipp: Pfifferlinge nach dem klein schneiden mit Mehl bestäuben , kalt abbrausen. Mit dem Mehl werden Sand , sonstige Anhaftungen weggespült.) mit dem Gemüse zum Fleisch geben , weitere 25 - 30 Minuten schmoren.

Mit der süßen Sahne , den Preiselbeeren verfeinern, mit Zitronensaft, Salz , Pfeffer abschmecken. Wer möchte, kann die Soße noch mit Soßenbinder andicken.

Dazu passt am besten der Laugenbretzelknödel von Guru , ein Spätburg,er.

Zutaten

700g	Hirschfleisch oder Reh, aus der Keule
2	Zwiebel(n)
200g	Karotte(n)
200g	Bohnen, grüne
160g	Pfifferlinge
100g	süße Sahne
50g	Speck, gewürfelt
30g	Butter
1EL	Tomatenmark
1EL	Mehl (Weizenmehl)
1EL	Preiselbeeren
1TL	Zitronensaft
4	Wacholderbeeren
1	Lorbeerblatt
1Zweig/e	Thymian
1Zweig/e	Rosmarin
¼Liter	Wein, rot
½Liter	Gemüsebrühe

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