Zwiebelsuppe mit Ziegenkäse - Croutons

Rezept für Zwiebelsuppe mit Ziegenkäse - Croutons

Vom Lauch das Weiße , Hellgrüne putzen, der Länge nach aufschneiden , unter fließendem Wasser gründlich spülen. Dann quer in dünne Scheiben schneiden. Die Gemüsezwiebel schälen, halbieren , in dünne Scheiben schneiden. Nur das Weiße von den Frühlingszwiebeln klein hacken. Die Schalotten , den Knoblauch schälen , ebenfalls klein hacken. Den Schnittlauch waschen , in feine Röllchen schneiden. Das Baguette in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden (für jeden Teller etwa 2 Scheiben).
Im Topf die Butter schmelzen , darin bei kleiner Hitze Zwiebel, Lauch, Frühlingszwiebeln, Schalotten , Knoblauch sowie 1 TL Ingwer unter Rühren 5 Minuten anschwitzen. Die Brühe bereiten , damit löschen, dann aufkochen , mit Deckel 25 Minuten simmern lassen. Vermouth, Cidre, Calvados, Zitronensaft sowie den restlichen Ingwer zur Suppe geben , ohne Deckel noch einmal 10 Minuten köcheln lassen. Die Sahne dazugießen, mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss abschmecken , mit dem Mixstab aufrühren.
Den Ziegenkäse mit 1/4 des Schnittlauchs vermengen , salzen , pfeffern. Die Baguette-Scheiben einseitig damit bestreichen. Unter dem Grill hellbraun backen.
Die Suppe anrichten, je 2 Ziegenkäse-Toast hineinlegen , mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.
Leckere Vorspeise bei einem Menü. Wenn Kinder mitessen, Alkohol weglassen oder nur Cidre verwenden. Das Baguette kann auch durch Ciabatta oder Walnussbrot ersetzt werden.

Zutaten

3Stange/n	Lauch
1große	Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel)
3Bund	Frühlingszwiebel(n)
6	Schalotte(n)
2Zehe/n	Knoblauch
2Bund	Schnittlauch
75g	Butter
2TL	Ingwerpulver, oder n.B. frischer Ingwer
1 ½Liter	Gemüsebrühe
60ml	Wermut
60ml	Cidre
2EL	Calvados
1EL	Zitronensaft
100ml	Sahne / Cremefine
150g	Ziegenfrischkäse
1	Stangenweißbrot(e)
	Salz und Pfeffer
	Muskat

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