Karpfenfilet Andalusien

Rezept für Karpfenfilet Andalusien

Karpfenfilet beim Fischhändler schröpfen , entgräten lassen, aber die Haut dran lassen. Einen Steingutbräter mit Olivenöl einfetten. Knoblauchzehen etwas aufquetschen, mitsamt Schale in den Bräter geben. Frühlingszwiebel säubern, die äußerste Schicht abziehen , ca. die Hälfte des grünen Teils wegschneiden. Dann die Zwiebel der Länge nach halbieren , ebenfalls auf den Boden des Bräters verteilen.
Die Fischfilets gut mit dem Adobopulver bzw. den gemörserten Gewürzen einreiben , im Bräter auflegen. Die Champignons grob dritteln oder halbieren , im Bräter verteilen. Jedes Karpfenfilet mit Basilikum , Koriander belegen , zum Abschluss je eine Scheibe Serranoschinken darauf drapieren. Mit Zitronensaft (eher sparsam) , Olivenöl extra vergine beträufeln , für ca. 15-20 Minuten (je nach Dicke der Filetstücke) bei 190°C ins Backrohr schieben.
In der Zwischenzeit die Nudeln al dente kochen.

Danach gibts zwei Möglichkeiten: Entweder die Nudeln auf einen Teller geben, Fisch mit Beilagen darauf verteilen.
Zweite Variante: Nudeln in etwas Olivenöl schwenken, auf einen Teller geben , etwas Hartkäse darauf reiben. Darauf das Filet mit Kräutern , Serrano anrichten , das mitgebratene Gemüse schön drapieren. Nun den entstandenen Sud im Bräter mit etwas Zitronensaft, Madeira , Wasser deglacieren, würzen, mit Milch binden , etwas einreduzieren. Diese Sauce über das fertige Gericht gießen.

Zutaten

600g	Karpfen - Filet, frisch
400g	Bandnudeln, grün oder tricolore
100g	Champignons
4Zehe/n	Knoblauch
4	Frühlingszwiebel(n)
4Scheibe/n	Schinken (Serrano-Schinken)
	Basilikum, frisch
	Fischgewürz (Adobepulver) oder:
	Kreuzkümmel und Oregano
	Salz und Pfeffer
	Knoblauch und Zwiebelpulver
etwas	Olivenöl
	Zitronensaft
evtl.	Madeira und Milch

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