HomeLamm - pakistanisch
Rezept für Lamm - pakistanisch
Tomate halbieren , zusammen mit den Knoblauchzehen , den Frühlingszwiebeln dazu legen. Einen Deckel drauf geben , den Bräter für dreieinhalb St,en im Herd bei 100 Grad schmoren lassen.
Anschließend die Lammhaxn heraus nehmen , warm stellen. Die Sauce durch einen Sieb passieren , gründlich entfetten. Dann die Sauce zurück in die Pfanne geben , aufkochen lassen. Nach dem Entfetten dürfte der Boden der Pfanne nur knapp mit Bratensaft bedeckt sein. Eine Messerspitze Curry in den Saft geben , alles mit einer großen Tasse Wasser aufgießen. Köcheln lassen, dann einen Becher saure Sahne unterrühren , die Hitze herunter nehmen, damit es nicht mehr kocht. Mit Kreuzkümmel nachschmecken.
So viel Spinat blanchieren, dass man ca. zwei Tassen Spinat am Ende hat, den Spinat kurz vor dem Servieren unter die Sauce heben. Man kann auch sehr gut TK-Blattspinat verwenden, den dann in den St,en vorher auftauen lassen , aufgetaut in die Sauce geben. Zusammen mit Reis , - am besten - mit dünnen indischen Fladenbrot servieren.
Ich habe dieses Lamm mehrere Male in einem pakistanischen Restaurant gegessen , es nach Gefühl nachgekocht. Ob das Rezept korrekt ist, kann ich nicht sagen aber es schmeckt zumindest so. Das Gericht kann , muss in der Schärfe (per Cayenne , Madras-Curry) dem persönlichen Geschmack angepasst werden. Im Restaurant wird das Gericht in drei verschiedenen Schärfen angeboten. Man kann es sehr gut vorbereiten, die saure Sahne , den Spinat sollte man aber erst kurz vor dem Servieren unterheben. Der Spinat kann auch durch gekochte Kichererbsen ersetzt werden.
4 Lammhaxn reichen je nach Appetit für bis zu vier Personen - viel Fleisch ist allerdings nicht an einer kleinen Haxn. Bei großem Hunger sollte man zwei pro Person berechnen.
