Kokosnusssuppe

Rezept für Kokosnusssuppe

Paprika , Aubergine entkernen , waschen. Zucchini, Paprika , Aubergine in Würfel schneiden. Die Champignons putzen , in dünne Scheiben schneiden. Die Galgant-Wurzel , das Zitronengras klein schneiden.
Etwas Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Galgant , Zitronengras anschwitzen, dann die Thai-Currypaste hinzugeben. Mit einem Liter Brühe ablöschen , aufkochen lassen. Anschließend die Kokosnussmilch hinzufügen , erneut aufkochen.
Die Suppe durch ein Sieb abgießen , nach Zugabe der Gemüsewürfel , der Limonenblätter aufkochen lassen. Zum Schluss das gezupfte Thai-Basilikum , Koriander zur Suppe geben , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Zutaten

3	Limone(n) - Blätter
4Stange/n	Zitronengras
1TL	Currypaste (rote Thai-Currypaste)
1Stück	Galgant (alternativ Ingwer), wallnussgroß
1Liter	Brühe
2Dose/n	Kokosmilch
	Öl (Erdnussöl)
1	Paprikaschote(n), rote
1	Zucchini
1	Aubergine(n)
200g	Champignons
1Bund	Basilikum (Thai-Basilikum)
1Bund	Koriander

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