HomeKlare Tomatenessenz
Rezept für Klare Tomatenessenz
Alles bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten köchen lassen.
Den Sud anschließend durch ein Sieb passieren , abkühlen.
Für die Klärmasse Sellerie, Lauch , Möhren klein hacken oder durch den Fleischwolf drehen , mit Eiweiß , Rinderhack mischen.
Die kalte Klärmasse zusammen mit dem ausgesiebten Tomatensud in einen Topf geben , unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze 20 Minuten ziehen lassen. Die Suppe darf dabei allenfalls leicht aufwallen, besser nicht kochen.
Die klare Essenz nun abschöpfen oder durch ein Tuch passieren.
Zum Servieren nochmals kurz erhitzen. Ich gebe gerne ein paar Markklößchen dazu.
Zutaten
| 200g | Schalotte(n) |
| 1kg | Tomate(n), passierte |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 5EL | Tomatenmark |
| 1Liter | Geflügelbrühe |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 10Blatt | Basilikum |
| ½Knolle/n | Sellerie |
| 1Stange/n | Lauch |
| 5 | Eiweiß |
| 2 | Möhre(n) |
| 300g | Hackfleisch vom Rind |
| 1TL | Pfeffer, ganz |
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