Rinderfilet mit Rahmspargel

Rezept für Rinderfilet mit Rahmspargel

Spargel in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker , Butter bissfest garen. Spargel entnehmen, abkühlen lassen , in Stücke schneiden.
Butter erhitzen, Mehl einrühren , mit dem Spargelsud aufgießen. Gut verkochen lassen. Mit der Sahne , der Petersilie verfeinern. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Den in Stücke geschnittenen Spargel vorsichtig dazugeben , nur noch bei schwacher Hitze etwas ziehen lassen.
Rinderfiletscheiben trocknen , in heißem Butterschmalz 2-3 Minuten von jeder Seite braten. Mit schwarzem Pfeffer , Salz würzen.
Als Beilage schmecken Kartoffeln, evt. neue.

Zutaten

4	Fleischmedaillons vom Rinderfilet
	Butterschmalz
500g	Spargel
½Tasse	Sahne
¼Bund	Petersilie, gehackt
	Butter
	Mehl
	Salz und Pfeffer
	Zucker

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