Rezept für Spaghetti alla Bolognese
Zwiebel , Möhre schälen, Selleriestangen waschen, vom Speck die Schwarte entfernen , alles in kleine Würfel schneiden. Große Pfanne erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer Hitze braten, bis das weiße Fett vom Speck fast ausgebraten ist. Butter dazu, alle Gemüsewürfel unterrühren. Gemüse , Speck an den Rand der Pfanne schieben, damit in der Mitte Platz zum Anbraten ist. Hackfleisch rein, mit dem Pfannenwender in kleinere Portionen teilen , 2-3 Minuten rühren, bis alles zu kleinen, knusprigen Fleischkrümeln gebraten ist. Wein oder Brühe angießen. Tomaten aus der Dose (mit Saft) dazugeben , in der Pfanne etwas zerdrücken, alles gut durchmischen. Chilischoten zerkrümeln oder hacken, mit 1 TL Salz , Pfeffer zum Sugo geben. Bei schwacher Hitze sanft vor sich hin köcheln lassen (15 Minuten sollten es schon sein, 1 St,e schadet aber auch nicht), öfter mal umrühren. Spaghetti nach Anweisung kochen.
Sauce abschmecken, vielleicht noch mit Salz , Pfeffer nachwürzen. Spaghetti auf tiefe Teller verteilen, dick mit Sauce begießen. Parmesan mit einer Käsereibe dazustellen - den reibt sich jeder frisch über die dampfende Pasta.
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