HomeLammkeule mit Senfkruste
Rezept für Lammkeule mit Senfkruste
Die Fleischbrühe mit dem Rotweinessig, dem Wasser, dem Lorbeerblatt, den Kräuterzweigen in einen Steinguttopf geben , die Lammkeule einlegen. Die gewaschene Zitrone , Orange halbieren , ebenfalls in den Sud legen. Die Zwiebel abziehen, das Suppengemüse waschen, beide Zutaten klein schneiden, in den Sud geben, den Steinguttopf verschließen, im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort mindestens 2 Tage das Fleisch marinieren lassen.
Anschließend das Fleisch herausnehmen, gut trocken tupfen, mit Salz , Pfeffer kräftig würzen , auf dem Rost oder Schmortopf garen. Das Olivenöl mit den mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen vermischen , während der Garzeit die Lammkeule damit öfter einstreichen.
Den Senf mit dem Thymian , dem Majoran verrühren. Kurz vor Garende die ganze Lammkeule mit dem Senf bestreichen , nochmals Farbe nehmen lassen.
Die Lammkeule in Scheiben schneiden, anrichten , servieren.
Zutaten
| 1kg | Keule(n) vom Lamm ohne Knochen |
| 500ml | Fleischbrühe |
| 125ml | Essig (Rotweinessig) |
| 500ml | Wasser |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 1Zweig/e | Thymian |
| 1Zweig/e | Basilikum |
| 1 | Zitrone(n) |
| 1 | Orange(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1Bund | Suppengemüse |
| 120ml | Olivenöl |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 1TL | Salz |
| 1Tasse/n | Senf, mittelscharfer |
| 1TL | Thymian |
| 1TL | Majoran |
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