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Rezept für Wirsing - Säckchen
Den Kohl waschen, den harten Strunk , die äußeren Blätter entfernen. Die 6 äußeren Blätter ablösen, den restlichen Kohl in 2-cm-breite Streifen schneiden.
Die Blätter für 30-90 Sek,en blanchieren, herausheben, gut abtropfen lassen, flach ausbreiten. Den Mittelstrunk keilförmig herausschneiden, die Blätter gründlich mit Küchenpapier abtrocknen.
Die Getreidemischung mit Salz, Pfeffer , Paprika abschmecken. In die Mitte auf die Wirsingblätter setzen. Die Blätter darüber zusammenfassen , verdrehen, so dass Säckchen entstehen, mit Küchengarn zubinden.
Im restlichen Öl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze anbraten, mit der restlichen Brühe ablöschen. Zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten schmoren. Den übrigen Wirsing einrühren, würzen, alles noch etwa 10 Minuten schmoren.
Tipp: Wirsing gibt es das ganze Jahr zu kaufen. Sommerwirsing schmeckt zarter als Winterwirsing, die Köpfe sind meist heller , lockerer geschlossen. Diese Blätter müssen für Rouladen , Säckchen nur etwa 30 Sek,en, die vom Winterwirsing 90 Sek,en blanchiert werden.
Zutaten
| 2 | Frühlingszwiebel(n) |
| 1kleine | Möhre(n) |
| 2EL | Öl |
| 60g | Grünkern - Schrot |
| 300ml | Gemüsebrühe |
| 1kleiner | Wirsing (etwa 600 g) |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle, schwarz | |
| Paprikapulver, edelsüß |
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