Wiener Saftgulyas

Rezept für Wiener Saftgulyas

Die Zwiebeln im sehr heißen Schmalz goldgelb (nicht zu hell) anrösten. Dabei muss ständig umgerührt werden. Wenn der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist, werden die Zwiebeln mit Paprikapulver gewürzt, ganz kurz durchgeröstet , sofort mit dem Essigwasser abgelöscht. Aufpassen, dass das Paprikapulver nicht bitter wird. Die Zwiebeln ganz kurz dünsten, das Fleisch dazugeben, salzen, mit Kümmel, Knoblauch, Majoran , Tomatenmark würzen. Wer es gerne pikanter hat, kann noch Kirschpfefferoni oder Chilischoten dazugeben. Mit wenig Wasser oder Suppe aufgießen.
Das Gulyas soll dann nicht ganz zugedeckt im eigenen Saft dünsten. Der Saft sollte dabei einige Male einkochen. Dann wird jedes Mal wieder mit etwas Wasser aufgegossen. Wenn man zuviel Wasser nimmt, würde das Fleisch kochen, es soll aber nur dünsten. Nur auf diese Art entsteht der für das Wiener Saftgulyas typische braune, dicke Saft , nur so zerkochen die Zwiebeln restlos , geben diesem Saft seine typische Konsistenz , Bindung.
Wenn das Fleisch kernig weich ist (das kann bis zu 2,5 St,en dauern), mit Wasser soweit aufgießen, dass es gerade bedeckt ist. Noch etwa 25 Minuten sehr sanft weiterkochen lassen, damit der rotbraune Spiegel entstehen kann. Ich koche das Gulyas am E-Herd bei Stufe 3 oder 2 , rühre alle 10 Minute um, damit es sich nicht anbrennt.
Dazu passen am besten Nockerln, Semmelknödel oder, wenn man es einmal eilig hat, einfach Teigwaren, wie z.B. Hörnchen.

Zutaten

1kg	Rindfleisch, in nicht zu große Stücke geschnitten
150g	Schweineschmalz
1kg	Zwiebel(n), gelb, blättrig, relativ fein geschnitten
1Spritzer	Essig, mit 62,5 ml Wasser verdünnt
60g	Paprikapulver, rosenscharf oder gemischt
2Zehe/n	Knoblauch, zerdrückt
1TL	Majoran
1TL	Kümmel, gehackt oder frisch gemahlen
1EL	Tomatenmark
	Salz

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