HomeElsässer Hähnchen
Rezept für Elsässer Hähnchen
Die Hähnchenteile, es sollten insgesamt 12 Teile sein, in eine große Schüssel geben , mit Salz, Pfeffer , den durchgepressten Knoblauchzehen einreiben. Dann mit dem Cognac übergießen , 2-3 St,en unter Klarsichtfolie marinieren lassen, mehrfach wenden.
In der Zwischenzeit aus der Karkasse eine Hühnerbrühe kochen. Die Champignons, es sollten möglichst kleine, mit geschlossenen Köpfe sein, putzen , ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen , beiseite stellen. Den durchwachsenen Speck würfeln.
In einer ausreichend großen Kasserolle, sodass alle Hähnchenteile darin Platz haben, das Öl erhitzen , den Speck scharf anbraten. Die marinierten Hähnchenteile abtupfen. Zuerst die Keulen, dann die Flügel , etwas später die Brustteile auf der Hautseite anbraten , dann wenden. Mit der Marinade ablöschen. Den Riesling , die Hühnerbrühe an gießen. Ca. 40 Minuten köcheln lassen.
Die Hähnchenteile entnehmen , in einer Auflaufform geben, in der sie auch serviert werden. Warm stellen.
Die Brühe zuerst entfetten, aufkochen , mit einem Soßenbinder leicht binden. Dann die Sahne dazugeben, sodass eine schöne Farbe entsteht. Nochmals kräftig abschmecken, evt. etwas Cognac dazugeben. Die Champignons in der Soße erhitzen.
Die Hähnchenteile in der Auflaufform kurz unter den Grill stellen, sodass die Haut schön kross wird. Dann mit der Soße umgießen, mit gehackter Petersilie bestreuen , servieren.
Als Beilage Salzkartoffeln.
Zutaten
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