Fasan Robin de Bois

Belgischer Weihnachts-Fasan

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Das Fett in einer großen Bratpfanne zergehen lassen. Die Fasane innen mit Salz , Pfeffer einreiben.
Champignons putzen , in dicke Scheiben schneiden, ca. 200 g davon sehr fein hacken. Petersilie fein hacken , die Hälfte davon mit Thymian, gewürfeltem Schinkenspeck , gehackten Champignons vermengen. Die Mischung in die beiden Fasane füllen , die Vögel zunähen. Fasane mit Schinkenspeckscheiben belegen (besonders die Brüste) , mit einem Baumwollfaden umwickeln. Die Vögel im heißen Fett r,herum anbraten , dann in der Bratenpfanne, mit der Brust nach oben liegend, in den Backofen schieben (220°C, mittlere Schiene).
Während der Bratzeit (ca. 1 St,e) immer wieder etwas Fleischbrühe zugießen , die Fasane mit dem Bratensaft begießen. 20 Minuten vor Ende der Bratzeit die restlichen Champignons , die Petersilie in die Pfanne geben , im Bratensaft garen. Vor dem Servieren Fäden , Speckscheiben von den Fasanen entfernen.

Fasane mit Champignongemüse, Kartoffelpüree , Bratäpfeln servieren.

Zutaten

2	Fasan(e), bratfertig
	Salz und Pfeffer
500g	Champignons
2Bund	Petersilie
1TL	Thymian, getrocknet
8Scheibe/n	Schinkenspeck, dünn geschnitten
100g	Schinkenspeck, fein gewürfelt
1EL	Fett zum Braten
250ml	Fleischbrühe

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