HomeAmerikanischer Pumpernickel
Rezept für Amerikanischer Pumpernickel
Etwas Wasser leicht erwärmen, darin die Hefe auflösen , zusammen mit den pürierten Kartoffeln zu der Mischung geben. Dann beide Mehlsorten untermischen. Der Teig soll fest , klebrig sein. Diese Mischung auf eine mit reichlich Weizenschrot bestreute Arbeitsfläche geben , den Teig mit eingeölt Händen etwa 15 Minuten kneten, bis er sich sauber löst , fest, aber elastisch ist.
In einer eingefetteten Schüssel zugedeckt an einem warmen Platz etwa 1 St,e gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat. Zusammendrücken , zu einer oder zwei Kugeln formen. Auf dem mit Backpapier belegten Blech nochmals gehen lassen, bis sich das Volumen wiederum verdoppelt hat. Die Oberfläche mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen , in etwa 50 Minuten bei 190°C backen, bis die Brote hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft.
Zutaten
| 60g | Maismehl |
| 450ml | Wasser |
| 175ml | Rübensirup oder Rohzucker |
| 15g | Butter |
| 1EL | Salz |
| 2TL | Zucker |
| 1 ½TL | Kümmel, zerstossen |
| 60g | Schokolade, bittere Sorte |
| 50ml | Wasser |
| 30g | Hefe |
| 200g | Kartoffeln, gekocht, geschält, püriert |
| 400g | Mehl (Roggenmehl) |
| 175g | Weizenschrot - Typ 1700 |
| 1 | Eiweiß |
| 1Würfel | Hefe |
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