Buletten in Steinpilzsauce

Rezept für Buletten in Steinpilzsauce

Steinpilze in 1/4 l lauwarmen Wasser einweichen. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Aus Hack, Mett, Eiern, gehackten Zwiebeln, ausgedrücktem Brötchen , 1/4 l Wasser einen Hackteig bereiten, abschmecken. Aus der Masse mit nassen Händen 32 Buletten formen.
2 Pfannen mit je 20 g Butterschmalz erhitzen, Buletten bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten nacheinander braten.
Gehackte Schalotten in Bratfett dünsten. Pilze in Einweichwasser , Rotwein zugeben. Zugedeckt 10-12 Minuten schmoren. Crème fraiche zugeben, bei milder Hitze 10 Minuten einkochen, salzen, pfeffern.
Abgetropfte Gurkenwürfel in restlichem Butterschmalz glasig dünsten. 1/3 Gurken in einen Schmortopf geben, mit 1 TL Dill bestreuen. 1/3 der Buletten darauf legen, mit Pilzsauce begießen. Vorgang 2x wiederholen. Geschlossen im vorgeheizten Ofen bei 225° C 10-15 Minuten erhitzen.

Zutaten

75g	Steinpilze, getrocknet
3	Brötchen, altbacken
1kg	Hackfleisch, gemischt
500g	Mett
6	Ei(er)
1	Zwiebel(n)
	Salz und Pfeffer
	Muskat
1	Salatgurke(n)
50g	Butterschmalz
100g	Schalotte(n)
600g	Crème fraîche
250ml	Wein, rot, rot
3TL	Dill, getrocknet
	Wasser

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