HomeSchrat`s Tellersülze von Schellfisch und Krabben als Amuse Gueule
Rezept für Schrat`s Tellersülze von Schellfisch und Krabben als Amuse Gueule
Ob diese Sülze aber nur ziemlich lecker oder ein Gaumenschmaus wird, liegt in erster Linie an der Qualität des Fischfonds, Rieslings , Essigs. Also den Fischfond möglichst selber herstellen , nicht auf die bekannten Fertigprodukte zurückgreifen. Die Gäste werden es euch danken.
Fischfond, Weißwein , Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Schellfischfilet waschen, trocken tupfen, in kleine m,gerechte Stückchen schneiden , in dem Sud 2-3 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
Schellfischstückchen aus dem Sud nehmen , auf einem tiefen Teller zusammen mit den Krabben verteilen.
Gelatine nach Packungsanweisung einweichen.
Paprika in etwa 5 mm große Würfelchen schneiden , in dem Fischsud 2 Minuten blanchieren. Fischsud durch ein feines Sieb gießen, Lorbeerblatt entfernen , die Paprikawürfel abtropfen lassen. Sud mit Balsamico bianco, Zucker, Salz , Pfeffer süßsauer abschmecken. Sud aufkochen lassen , Gelatine darin auflösen.
Dill in kleine Zweiglein zerteilen , mit den Paprikawürfeln auf den Teller geben. Heißen Fischsud darüber gießen. Im Kühlschrank ca. 3 St,en fest werden lassen.
Dazu schmecken kleine Vollkornbrot- oder Pumpernickelquadrate mit einer Garnitur aus Krabben- , Kaviarpaste sowie einer guten Remouladensauce.
(Der ganze Teller hat ca. 300 Kalorien)
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