HomeWiener Rahmherz
Herz in Rahmsauce
Das Herz unter fließendem, kaltem Wasser ausspülen, dann aufschneiden , alles Blut, Häute , größere Muskelfasern entfernen. Noch einmal gut durchwaschen , etwas ins kaltes Wasser legen.
Den Speck in eine heißen Pfanne geben , das Herz auf allen Seiten anbraten, herausnehmen. Im Bratenrückstand den Zwiebel goldgelb rösten, mit Rinderbrühe aufgießen , das Herz darin ca. 45 Minuten auf kleiner Flamme weich dünsten. Das würfelig geschnittene Wurzelwerk dazugeben , gar dünsten.
Das Herz herausnehmen , in kurze Streifen schneiden. Wieder in den Sud legen, die Sahne mit Mehl verrühren , die Sauce damit binden, salzen, mit Senf , Pfeffer abschmecken.
Wird mit gehackter Petersilie serviert. Dazu reicht man klassischerweise Semmelknödel, aber auch Teigwaren, Reis oder Weißbrot.
Zutaten
| 1 | Herz(en) von Kalb oder Schwein, ganz |
| 1Bund | Wurzelwerk |
| 50g | Speck, klein geschnitten |
| 1 | Zwiebel(n), fein gehackt |
| Rinderbrühe | |
| Senf | |
| ¼Becher | Sahne |
| Mehl | |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl |
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