Entengeschnetzeltes

Rezept für Entengeschnetzeltes

Entenbrust häuten, die Haut für 15 Minuten ins Gefriergerät legen. Entenfleisch in dünne Scheiben schneiden.
Ingwer schälen , reiben. Chilischote einritzen, entkernen, Chilischote fein hacken. Knoblauch pellen , durchpressen.
Ingwer , Knoblauch mit 2 EL Sojasauce, 2 TL Sherry , 1 Messerspitze Sambal Oelek verrühren, mit dem Fleisch mischen, 10 Minuten marinieren.

Frühlingszwiebeln putzen , schräg in dünne Ringe schneiden. Paprika putzen, entkernen, waschen , in feine Streifen schneiden.
Entenhaut in feine Streifen schneiden , in einer heißen Pfanne kross ausbraten, in ein Sieb geben, das Fett aufbewahren. Fleisch aus der Marinade heben , trocken tupfen. Die Marinade beiseite stellen.

Das Fleisch in 2 EL Entenfett bei starker Hitze 2-3 Minuten scharf anbraten, herausnehmen.
Paprika , Frühlingszwiebeln in 1 EL Entenfett andünsten. Marinade mit Fond , Stärke verrühren, zum Gemüse geben , 1 Minute kochen lassen. Das Fleisch dazugeben , einmal aufkochen lassen.

Koriander bis auf einige Blätter hacken , unterrühren. Mit restlicher Sojasauce, restlichem Sherry , 1 Messerspitze Sambal Oelek würzen, mit Korianderblättchen bestreuen.

Dazu passt Reis.

Zutaten

1	Entenbrust, filetiert, (300 g)
15g	Ingwer, frische
1kleine	Chilischote(n), rote
1Zehe/n	Knoblauch, kleine
3EL	Sojasauce
3TL	Sherry
	Sambal Oelek
100g	Frühlingszwiebel(n)
150g	Paprikaschote(n), rote
125ml	Fond (Asia-Fond)
1TL	Speisestärke
¼Bund	Koriandergrün

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