HomeLachscremesuppe auf mediterrane Art
Rezept für Lachscremesuppe auf mediterrane Art
Den Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen. Den frischen Lachs waschen, in den Fischsud legen , bei schwacher Hitze zugedeckt 12 bis 15 Min. ziehen lassen.
Den Fisch von Haut , Gräten befreien , in Stücke zerpflücken. 3/8 Liter vom Fischsud abmessen , durch ein Sieb gießen. Die Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl unter Rühren darin anbraten , mit dem Fischsud nach , nach ablöschen. Die Sahne , Creme Fraiche hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer, Safran , Zitronensaft abschmecken. Die Suppe einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Den Lachs in die Suppe geben. Den geräucherten Lachs in Streifen schneiden. Die Suppe in vorgewärmte Tassen füllen; mit dem geräucherten Lachs in Streifen , dem Kerbel garnieren.
Zutaten
| 375g | Lachs, Abfälle |
| 1Stück | Zwiebel(n) |
| 1Stück | Lorbeerblatt |
| 1Prise | Salz |
| ½Liter | Wasser |
| einige | Pfeffer - Körner, weiß |
| 500g | Lachs, frisch |
| 2EL | Butter |
| 1EL | Mehl |
| 125ml | Sahne |
| 125ml | Crème fraîche |
| 1Msp. | Pfeffer, weißer, frisch gemahlen |
| 1Msp. | Safranpulver |
| Zitronensaft, einige Spritzer | |
| 100g | Lachs, geräuchert |
| Kerbel, einige Stängel |
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