Kardinalschnitten

Rezept für Kardinalschnitten

Für die 1. Masse 5 Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen , mit dem Zucker verrühren. Für die 2. Masse 5 Eigelbe , 2 ganze Eier, Puderzucker , Mehl zu einer Biskuitmasse verrühren. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech abwechselnd weiße , gelbe Streifen nebeneinander mit einem Spritzsack aufspritzen. Ich beginne immer mit den weißen Streifen, da die gelben flüssiger sind. Meine rechteckige Kuchenform (32 x 36 cm) reicht für die Masse nicht ganz aus, darum nehme ich zusätzlich ein zweites Blech. Besser ist, wenn die Streifen nicht zu dick aufgespritzt werden.
Im vorgeheizten Rohr bei 170°C ca. 35 Minuten backen, dann einen Kochlöffel zwischen die Backrohrtür stecken , weitere 50 Minuten bei 50°C im Rohr lassen, damit die Masse trocknen kann , nicht klebt.
Nach dem Erkalten das Papier abziehen, den Kuchen vorsichtig halbieren (oder dritteln, kommt drauf an wie hoch der Teig geworden ist) , ein Teil mit der Hälfte der Mischung aus Schlagsahne, Kaffee , Vanillezucker bestreichen. Die Teile aufeinander setzen, mit der restlichen Sahnecreme r,um bestreichen , mit Puderzucker bestreuen.

Zutaten

7	Ei(er)
250g	Zucker
60g	Puderzucker
60g	Mehl (Weizenmehl)
500ml	Schlagsahne
1EL	Kaffee, löslich
1Pck.	Vanillezucker

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