HomeErdbeer - Mascarpone - Creme im Mandelnest
Rezept für Erdbeer - Mascarpone - Creme im Mandelnest
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech gut mit Öl bepinseln. Je 1 gehäuften EL der Mandelmasse auf das Backblech setzen , mit einer nassen Gabel hauchdünn ausklopfen. Die Mandelplätzchen ca. 8 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
Die noch heißen Plätzchen mit der Palette lösen , in entsprechend kleine Schälchen oder Tassen drücken. Auf diese Art bilden sich Körbchen. Diese fest werden lassen, aus der Form lösen , völlig abkühlen lassen.
Die Erdbeeren, falls nötig, waschen , mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Strunk entfernen , die Früchte, je nach Größe, halbieren oder vierteln. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark mit einer Messerspitze herauskratzen , mit dem übrigen Zucker mischen.
Die Erdbeeren mit der Hälfte des Vanillezuckers , der Zitronenschale mischen. Die Früchte mit der Frischhaltefolie bedecken , im Kühlschrank 30 Minuten durchziehen lassen.
Inzwischen die Mascarpone mit einem Handrührgerät luftig aufschlagen, dabei zum Schluss den Honig , den Eierlikör zugeben. Die Eiweiße anschlagen, den übrigen Vanillezucker zugeben , alles zu schnittfestem Eischnee aufschlagen.
Den Eischnee mit den Erdbeeren vorsichtig unter die Mascarponecreme ziehen , diese Creme in die Mandelkörbchen füllen. Das Dessert dünn mit Puderzucker bestreuen , sofort servieren.
Zutaten
| 50g | Eiweiß |
| 80g | Zucker |
| 100g | Mandel(n), Blättchen |
| 2EL | Mehl |
| 1EL | Öl, geschmacksneutral |
| 300g | Erdbeeren, reif |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 1Prise | Zitrone(n) - Schale |
| 200g | Mascarpone |
| 2EL | Honig |
| 2EL | Eierlikör |
| 50g | Eiweiß |
| 20g | Puderzucker |
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