Sahniges Fischsüppchen mit Bodenseefischen und Rouille - Knoblauchbaguette

Die Suppe wird besonders gut, wenn man die Fonds selbst kocht.

Die Krebsbutter erhitzen, Zwiebelwürfel, Knoblauch , Fenchelkraut darin glasig dünsten. Mit Fisch- , Kalbsfond ablöschen , 5 Minuten kochen lassen. Wein, Pernod , Safran hinzufügen, noch einmal 5 Minuten kochen , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die Fischwürfel zugeben, diese ca. 3 Minuten in der Suppe gar ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Sahne leicht anschlagen , mit dem Eigelb vermischen. Diese Mischung in die Suppe geben, nicht mehr kochen lassen. Nochmals abschmecken.
Mit Sauce Rouille, geröstetem Knoblauchbrot , geriebenem Hartkäse servieren.

Für die Rouille die Mayonnaise , die Velouté vermischen , mit Salz, Pfeffer , Safran würzen. Die Chilischote von Kernen , Häuten befreien , zusammen mit dem Knoblauch in etwas Olivenöl pürieren. Einige Zeit durchziehen lassen.

Für das Knoblauchbrot, die Scheiben mit Knoblauch einreiben, mit ein paar Tropfen Olivenöl bepinseln , auf einem Blech im Ofen rösten.

Baguettescheiben, Rouille (, geriebenen Käse) extra zur Suppe servieren.

Zutaten

1Liter	Fischfond
250ml	Wein, weiß
250ml	Kalbsfond
200ml	Sahne
1	Eigelb
50g	Butter (Krebsbutter)
20ml	Pernod oder Ricard
1	Zwiebel(n), weiß, fein gewürfelt
1Zehe/n	Knoblauch, feinst gehackt
1TL	Fenchel - Grün oder wenig getrockneten Fenchelsamen, gemörsert
	Safran
	Salz und Pfeffer, eventuell eine Prise Zucker
250g	Fischfilet (Bodenseefischfilet), so wie Kretzer, Felchen, Saibling oder Trüsche, möglichst gemischt, in 15 mm
50g	Mayonnaise
50g	Sauce, Velouté (weiße Grundsauce)
1Zehe/n	Knoblauch, fein zerdrückt
½	Chilischote(n)
1Prise	Safranpulver
	Salz und Pfeffer
1kleines	Baguette, in 1 cm dicken Scheiben
1Zehe/n	Knoblauch
	Parmesan, gerieben, nach Belieben

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