Jasmins Putenbrust

Rezept für Jasmins Putenbrust

In die Putenbrust eine Tasche schneiden, von innen pfeffern. Butterschmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen , darin die Birne , die Paprikaschote kurz anschwitzen. Abkühlen lassen. Dann das Brötchen ausdrücken, , mit Birne, Paprika, Frühlingszwiebel, Salz, Mandeln, Eiern, , Provolone vermischen. Die Masse in die Putenbrust füllen, diese mit Küchengarn vernähen , im Ofen bei höchster Temperatur 20 Minuten anbraten. Dann den Ofen auf 160°C drosseln, , weitere 45 Minuten garen. Zwischendurch den Braten immer wieder mit etwas Bratenfond begießen.
Dann für die Käsehaube den Gouda mit Senf , Eigelb vermischen. Jetzt die Goudamasse auf dem Braten verteilen , weitere 10 Min. braten. Dann den Ofen auf 60°C stellen. Dort verbleibt das Fleisch zum Ruhen bis die Sauce gekocht ist. Dafür den angefallenen Bratensaft in einen Topf abgießen, mit Wein , Sahne aufgießen , ca. 10 Min. einreduzieren. Den Topf vom Herd nehmen, die Creme double zufügen, würzen mit Salz , Pfeffer, abschmecken mit Zucker. Dazu reicht man Kroketten , gemischten Saisonsalat mit Vinaigrette.

Zutaten

1kg	Putenbrust, mit einer eingeschnittenen Tasche
	Salz
	Pfeffer, weiß
200g	Birne(n), (ca. 1 Stück) geschält, gewürfelt
1	Paprikaschote(n), grüne, geputzt, gewürfelt
100g	Frühlingszwiebel(n), geputzt, in feine Ringe geschnitten
1EL	Mandel(n), gemahlen
2	Brötchen, alte, in Gemüsebrühe eingeweicht
1	Ei(er), verschlagen
300g	Käse (Provolone), gerieben
2EL	Senf, mittelscharf
1Bund	Petersilie, glatt, fein gehackt
300ml	Bratensaft
125ml	Sahne
125ml	Wein, weiß
1EL	Crème double
¼TL	Zucker
150g	Käse (Gouda), gerieben
2	Eigelb
1TL	Butterschmalz

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