Rotolo ripieno

Gefüllte Nudelrolle

Mehl, Eier , Salz gut verkneten, zu einer Kugel formen , kalt stellen. Spinat auftauen , Steinpilze einweichen. Leber fein würfeln , mit dem Schweinemett im heißen Öl kräftig anbraten. Würzen , durch den Fleischwolf drehen. (Ich habe es mit meiner Moulinette gemacht) Spinat , Steinpilze ausdrücken , fein schneiden. Mit Parmesan , Sahne zur Hackmasse geben. Alle Füllungszutaten mischen , nochmals abschmecken.
Nudelteig zu einem Rechteck (ca. 35 x 50 cm ) ausrollen , auf ein Handtuch legen. Die Füllung draufstreichen, dabei die Ränder ca. 1 cm frei lassen. Von der Breitseite her zu einer festen Rolle aufwickeln. In ein Nesseltuch schlagen , die Enden mit Küchengarn zubinden. In einem länglichen Topf mit leicht gesalzenem Wasser bedecken , ca. 30 Minuten bei geringer Temperatur gar ziehen lassen.
Nudelrolle abkühlen lassen , auswickeln. In Ca 2 cm dicke Scheiben schneiden , auf ein gefettetes Backblech oder großer Auflaufform legen. Butter schmelzen , drübergießen. Mit Parmesan bestreuen , im vorgeheizten Backofen bei 220 ° ca. 15 Minuten überbacken.

Zutaten

300g	Mehl
3	Ei(er)
	Salz
450g	Blattspinat, TK, grob gehackt.
2EL	Steinpilze, getrocknet.
250g	Leber, (Rinder- oder Geflügelleber)
250g	Mett vom Schwein
2EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer, etwas Salbei
150g	Parmesan, gerieben
125ml	Schlagsahne
50g	Butter
30g	Parmesan

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