Penne mit Peperonipesto

Rezept für Penne mit Peperonipesto

Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Die Peperoni halbieren, Kerne , Scheidewände herauslösen, dann die Peperoni auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben , flach drücken. Im oberen Drittel des Ofens so lange rösten, bis die Peperonihaut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch zudecken , 5 Minuten stehen lassen.
Dann die Haut der Peperoni abziehen. Die geschälten Peperoni in Streifen schneiden. In ein Mixerglas oder in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen , dazupressen. Mandeln, Olivenöl, Balsamico, Parmesan sowie Salz , Pfeffer beifügen. Alles im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Wenn nötig nochmals nachwürzen.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Penne hinein geben , garen, bis sie al dente, d.h. bissfest sind. Das Kochwasser abschütten, davon 4-5 EL Wasser Kochwasser auffangen , zum Pesto geben.
Nach Belieben mit gehacktem Rucolasalat oder Baumnüssen bestreuen , mit frisch geriebenem Käse servieren. Die Pestosauce kann schon im Voraus zubereitet werden, in einem verschlossenen Marmeladenglas im Kühlschrank hält sich die Pesto bis vier Tage lang.
Die Pestosauce eignet sich auch kalt als würziger Brotaufstrich.

Zutaten

4	rote Peperoni
2Zehe/n	Knoblauch
75g	Mandel(n), gemahlen, geschält
100ml	Olivenöl, kalt gepresst
1EL	Balsamico
50g	Parmesan, gerieben
	Salz und Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
400g	Penne

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