Zwetschennudeln

echt bayrisch

Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hinein bröseln. Mit etwas lauwarmer Milch , etwas Zucker einen zähflüssigen Vorteig anrühren, dabei ein wenig Mehl einrühren. Den Vorteig ca. 20 Min gehen lassen. Danach die restlichen Zutaten (Raumtemperatur) zugeben , mit einem Holzlöffel oder dem Handrührgerät einen nicht zu feuchten Teig herstellen. Der Teig ist richtig, wenn er sich leicht vom Schüsselrand löst , Blasen zieht. Den Teig ca. 30 Min. gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwetschen entkernen , mit einem Stück Würfelzucker füllen.
Den Ofen auf 150- 170°C vorheizen.
Danach den Teig kurz durchkneten , in 12 gleichgroße Stücke teilen. Den Teig in der bemehlten Handfläche zu kleinen Kugeln rollen , diese platt drücken. Je eine Zwetsche in die Teigmitte legen , den Teig darüber gut verschließen. So 12 gefüllte Teigbällchen herstellen, auf einem bemehlten Brett kurz gehen lassen.
In einer Reine oder einem tiefen Blech 100 g Butter schmelzen lassen. Die Nudeln mit etwas Butter von oben bestreichen. 150 g Zucker gleichmäßig in die Reine streuen, so dass sich Butter , Zucker gut vermischt. Die Nudeln in gleichmäßigen Abständen in die Reine setzen. Noch mal kurz gehen lassen. Die Nudeln bei 150- 170°C, Umluft ca.45 min. backen, bis die Butter , der Zucker karamellisiert sind , eine braune Kruste bilden , die Nudeln von oben leicht gebräunt sind.
Kurz abkühlen lassen, dann auf ein Brett stürzen , die noch warmen Nudeln von der Unterseite mit etwas Zucker , nach Geschmack etwas Zimt bestreuen.
In Bayern isst man Rohrnudeln zum Kaffee, ohne Soße. So kommt die Zwetschenfülle am besten zur Geltung.
Noch ein Tipp zur Gehzeit von Hefeteig: Den Teig in einer Schüssel mit dicht schließendem Deckel (Tupper) herstellen , auch darin gehen lassen. Da sich der Teig ausdehnt, geht nach einiger Zeit der Deckel mit einem geräuschvollen plopp von selbst auf, dann ist der Teig richtig lange gegangen.

Zutaten

500g	Mehl
150ml	Milch
50g	Zucker
80g	Butter
1Prise	Salz
30g	Hefe, frisch
1	Ei(er), je nach Größe
12	Pflaumen (Zwetschen)
12Würfel	Zucker
100g	Butter
150g	Zucker

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