Albertos grüner Spargel mit Parmesancreme

Rezept für Albertos grüner Spargel mit Parmesancreme

Spargel im unterem Drittel abschneiden. Reichlich Wasser mit der halbierten Zitrone, dem Zucker, Salz , der Butter zum Kochen bringen. Darin den Spargel circa 4-5 Minuten garen. Spargel in kaltes Wasser vorsichtig legen , abkühlen. Anschließend auf einem Tuch abtropfen lassen.

Basilikum sehr fein hacken , mit dem Parmesan, Créme Frâiche, Eigelb vermischen. mit Salz , Pfeffer würzen.

Eine Auflaufform mit Butter bestreichen. die gut abgetropften Spargel darin verteilen. Die Parmesancreme darauf geben , im auf 180° vorgeheizten Backofen zugedeckt circa 5 Minuten backen, damit sich die Paste durch Schmelzen gut verteilen kann. Danach mit der Oberhitze oder mit dem Grill überbacken, bis die Creme braun , kross geworden ist.

Zutaten

1 ½kg	Spargel, grüner
200g	Parmesan, gerieben
125g	Crème fraîche
7Blätter	Basilikum
1	Eigelb
1	Zitrone(n)
1EL	Salz
1TL	Zucker
etwas	Butter
	Pfeffer

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