HomeJapanischer Eierstich mit Hühnerfleisch, Shrimps und Pilzen
Chawan-mushi
Fleisch in m,gerechte Stücke schneiden , mit etwas Sake , Sojasoße beträufeln.
Die getrockneten Pilze ca. 15 min in lauwarmem Wasser einweichen, danach in m,gerechte Stücke schneiden. (Bei frischen Pilzen entfällt das Einweichen. :-))
Das Fleisch, die Pilze , die Shrimps oder Garnelenschwänze auf 4 feuerfeste Keramikgefäße (ich nehme große Kaffeepötte) verteilen.
Die Eier in einer Schüssel so verquirlen, dass möglichst wenig Schaum entsteht. Die abgekühlte Fischbrühe unterrühren.
Die Eimasse durch ein (Tee-)Sieb in die Gefäße füllen. Diese jeweils mit Frischhaltefolie gut (!) verschließen.
Die Gefäße in einen großen Topf oder Pfanne stellen , soviel heißes (!) Wasser in den Topf gießen, dass die Gefäße ca. zu einem Drittel im Wasser stehen.
Bei schwacher Hitze ca. 15 - 20 min im Wasserbad vorsichtig garen. (Die Hitze darf nicht zu stark sein, damit keine Blasen in der Eimasse entstehen.)
Vor dem Servieren mit Kresse dekorieren.
Bereite ich cross-over-kochtechnisch gerne als Vorspeise auch bei durchaus nicht-asiatischen Essen oder als kleiner exotischer Snack zu.
Die Füllung ist dabei variabel. Ich nehme oft auch dünne Möhrenscheiben (wenn ich viel Zeit , Lust habe, in Blütenform geschnitten) oder auch japanische Mochi, eine Art Reiskuchen dazu.
Zutaten
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