Waldviertler Knödel

(Urform aus rohen Kartoffeln)

Die gekochten Erdäpfel werden passiert oder gerieben, auf keinen Fall püriert, die rohen Erdäpfel werden geschält, in einen größeren Topf gegeben, ein kleines Stück Alufolie oben drauf, das Schwefelplättchen in der Größe von ca. 6 8 cm² (entsprechend abbrechen) auf diese Folie legen , anzünden. Dann sofort Deckel auf den Topf. Nach einer Minute kann man die Kartoffeln rausnehmen , mit dem Reibeisen reiben. Deshalb heißen sie auch noch Reiberknödel. Die Schwefelblättchen erhält man in der Drogerie oder Apotheke.
Bei Vorbeschriebener Anwendung bleibt der Reibeteig absolut hell , die Knödel schauen sehr gut aus. Wenn man das nicht macht wird die Masse grau , unansehnlich, hat allerdings keine Auswirkung auf den Geschmack.
Das Reiben sollte in eine Schüssel erfolgen, die mit einem kräftigen Küchentuch ausgelegt ist , man sollte die Fläche vom Reibeisen nehmen, wo es am langsamsten geht (nicht die für Karotten oder Kartoffelpuffer!), denn sonst kriegt man Späne für Kartoffelpuffer.
Dann den rohen Kartoffelteig mit dem Tuch herausnehmen , gut auspressen. Das ausgepresste Wasser in der Schüssel stehen lasse, nach kurzer Zeit setzt sich dort Kartoffelstärke ab. Das Wasser dann abgießen, die Stärke zum Kartoffelteig, die geriebenen rohen mit den passierten gekochten Kartoffeln mischen. Salzen , mit darüber geriebener Muskatnuss abr,en. Mit nassen Händen Knödel formen , in reichlich Salzwasser 15 20 Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf auf keinen Fall kochen, schon gar nicht wallen, sonst gibt es Kartoffelsuppe nach Laienart (grins).

Ich selbst habe das Original schon abgewandelt , anständig schwarzen Pfeffer aus der Mühle zugegeben, auch die Variante mit 0,4 g gehackten Lomboks ist einen Versuch wert.

Zutaten

750g	Kartoffeln, mehlig, roh
250g	Kartoffeln, mehlig, gekocht
1Prise	Salz
	Muskat, gerieben, 1 Schwefelblättchen

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