Quittenbrot

Rezept für Quittenbrot

Quitten gründlich waschen, vierteln, von Blüten - , Stielansätzen befreien, mit 150 Millilitern Wasser in einen Dampfdrucktopf geben , 20 Minuten nach Vorschrift kochen lassen. (Oder einen großen Topf drei Finger hoch mit Wasser füllen , die Quittenviertel in mindestens einer halben St,e butterweich kochen.) Die Früchte durch ein Sieb passieren.
Honig , Zucker in einem hohen Topf bei milder Hitze verflüssigen lassen, das Quittenmus, die Zitrusschalen , die Gewürze dazugeben. Bei sanfter Hitze unter ständigem Rühren dick einkochen. Die Fettpfanne des Backofens mit Pergamentpapier belegen , dünn mit Öl bestreichen. Das Quittenmus etwa 1,5 Zentimeter dich darauf streichen , über Nacht an kühlem Ort trocknen lassen.
Am nächsten Tag im Backofen bei 160°C auf mittlerer Schiene trocknen lassen, bis die Masse nicht mehr feucht ist (etwa nach 3 Std. Backofentür gelegentlich öffnen!). Dabei die Platte nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Das Quittenbrot in kleine Rauten schneiden , in grobem Zucker wälzen. In Blechdosen zwischen Pergamentpapier aufbewahren. Hält sich bis zu 3 Monaten , ist himmlisch altmodisch!

Zutaten

1kg	Quitte(n)
300g	Honig
400g	Zucker
1	Zitrone(n) und Orange, abgeriebene Schale, unbehandelt
½TL	Zimt, gemahlen
1Prise	Nelke(n), gemahlen
	Öl, zum Bestreichen
	Zucker, grober

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