Pralinen - Parfait im Schokoladenkörbchen

Rezept für Pralinen - Parfait im Schokoladenkörbchen

Kuvertüre grob hacken, Nuss-Nougat-Masse grob schneiden , zusammen im warmen Wasserbad schmelzen. Milch, Eigelb, Zucker , Orangenschale in einem Schlagkessel im heißen Wasserbad in 10 Min. cremig-schaumig schlagen. Mit der Nougat-Kuvertüren-Mischung verrühren. Im kalten Wasserbad solange rühren bis die Masse kalt ist. Die Sahne steif schlagen , unter die Schokoladencreme heben. Mit Rum würzen , für 3 St,en in das Gefriergerät stellen. Mit einem Eisportionierer 8 Kugeln auf ein Tablett legen , noch mal für 3 St,en gefrieren lassen.
Für die Körbchen die Zartbitter-Kuvertüre in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen. 8 Papiermanschetten in eine kleine, passende Form legen , mit der Kuvertüre füllen. Für 10 Minuten kalt stellen. Die Kuvertüre muss am Rand fest, in der Mitte noch flüssig sein, damit man sie wieder ausgießen kann , nur der Rand stehen bleibt.
Mindestens für 1 St,e kalt stellen, dann Papier vorsichtig lösen. Vorgang noch 7 mal wiederholen. Parfaitkugeln in die Körbchen füllen , mit Kakaopulver bestreuen.

Zutaten

100g	Kuvertüre, zartbitter
100g	Nougat (Nuss-Nougat-Masse)
120ml	Milch
4m.-große	Eigelb
80g	Zucker
1TL	Orange(n) - Schale, abgeriebene (unbehandelt)
350ml	Sahne
2EL	Rum
300g	Kuvertüre, Zartbitter für die Körbchen

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