HomeAalener Spitzärschle
gefüllte Schweinelende
Die Schweinelende in 6 gleich große Stücke schneiden.
In jedes Lendenstück in der Mitte ein Loch schneiden , eine Pflaume hineinstecken. Mit je einer Scheibe Speck umwickeln , mit einem Zahnstocher befestigen. Mit Salz , frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Cornflakes mit dem Fleischklopfer zerbröseln , auf einen flachen Teller geben. Die Eier aufschlagen, verquirlen , ebenfalls auf einen flachen Teller geben.
Auf einem dritten Teller das Mehl bereitstellen.
Eine feuerfeste Glasform in den Backofen stellen , diesen auf 180 Grad vorheizen.
In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Die Lendenstücke zuerst in Mehl, dann in
dem Ei , zuletzt in den Cornflakes - Brösel wälzen. Sofort in die heiße Pfanne geben. Bei mäßiger Hitze r,herum goldbraun anbraten. Die angebratenen Filetscheiben in die Glasform geben , 12 Minuten bei 180 Grad Heißluft nachgaren lassen.
Die Zwiebel feinhacken , in Butter andünsten. Mit Kalbsfond ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen , durch ein Sieb streichen. Weinbrand , Sahne zufügen, reduzieren , abschmecken.
Dazu passen sehr gut Spätzle , ein grüner Salat.
Zum Servieren schneiden Sie die Aalener Spitzärschle in der Mitte durch.
Die Geschichte im Hintergr,:
In Aalen gab es ein Gasthaus zum Roten Ochsen, in dem sich im 18. Jahrh,ert die Handelsleute der Stadt in einem sehr engen Nebenraum trafen. Dieser Nebenraum wurde auch Omnibus genannt. Die Handelsleute waren der Geldadel der Stadt , wollten so unter sich bleiben. Durch exzellente Heiratspolitik gelang ihnen das auch. Allerdings wurde ihr Kreis durch die Kinder trotzdem immer größer, so dass die im Omnibus stattfindenden Treffen immer besser besucht wurden. Der Aalener Geldadel musste also zusammenrücken, wenn sie sich weiterhin hier treffen wollten. Es wurde so eng, dass man sie fortan als Olamer (Aalener) Spitzärsche titulierte.
Spitzarsch wurde somit zum Spitznamen der Aalener - , einer Beleidigung!
Aber die Aalener haben dieses Rezept kreiert - , so bewiesen, dass sie eine Menge Humor haben.
Zutaten
| 700g | Schweinelende |
| 6 | Pflaumen, getrocknete ohne Stein |
| 6 | Mandel(n), geschälte |
| 6cl | Weinbrand |
| 6Scheibe/n | Räucherbauch |
| 200g | Cornflakes |
| 50g | Mehl |
| 2 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer | |
| 6EL | Öl zum Braten |
| 600ml | Kalbsfond |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 20g | Butter |
| 1Becher | süße Sahne |
| 2cl | Weinbrand |
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