Fränkischer Kartoffelsalat

Rezept für Fränkischer Kartoffelsalat

Kartoffeln kochen. Zwiebeln würfeln, in eine Schüssel geben. Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett kross braten , ebenfalls in die Schüssel geben. Wenn die Kartoffeln gar sind, schälen , in Scheiben schneiden, zum Rest in der Schüssel hinzufügen. Mit Öl, Essig, Brühe, Salz, Pfeffer , Petersilie abschmecken , alles gut durchmischen.
Wichtig ist hierbei, dass die Kartoffeln vor dem Mischen noch warm sind, also nicht die Reste vom Vortag verwenden. Die Stärke der warmen Kartoffeln bindet nämlich die Flüssigkeit der Würzbeigaben etwas. Die Konsistenz des fertigen Salats ist auch eher fest, es sollen auf keinen Fall einzelne Kartoffelscheiben sein, die in der Soße schwimmen.

Zutaten

1kg	Kartoffeln
1	Zwiebel(n), (je nach Größe)
125g	Speck, gewürfelt (auch mehr, nach Geschmack)
	Pflanzenöl
	Essig (Weißweinessig)
	Brühe
	Salz und Pfeffer
	Petersilie, (frisch oder getrocknet)

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