Grünwalder Ritterzipfel

Als Beilage oder zum Bier

Kartoffeln schälen, kochen, abschütten , gut abtropfen lassen. Anschließend durch die Kartoffelpresse drücken. Speck , Zwiebeln in feine Würfel schneiden, in einer Bratpfanne anbraten , kalt werden lassen. Die Speck-Zwiebelmischung, das Sauerkraut, Eigelb, saure Sahne , gehackte Petersilie mit dem Kartoffelbrei vermengen , mit Salz, Pfeffer , Muskat kräftig würzen. Das Kartoffelmehl auf einem Tisch ausstäuben , aus dem zubereiteten, möglichst heißen Brei, fingergroße Würstchen rollen. Nachdem sie erkaltet sind, werden die Würstchen in heißem Schweineschmalz knusprig braun ausgebacken.
Diese Ritterzipfe schmecken ausgezeichnet zu Bier , Wein.

Zutaten

1kg	Kartoffeln
250g	Speck, mager, geräuchert
2m.-große	Zwiebel(n)
250g	Sauerkraut, roh, gehackt
3	Eigelb
2EL	saure Sahne
1EL	Petersilie, gehackt
50g	Kartoffelmehl
30g	Schweineschmalz
	Salz und Pfeffer
	Muskat

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