Linsencrêmesuppe mit gemischten Pilzen

Crême de lentilles et poêlée de champignons

Schalotten, Karotte, Bleichsellerie , Speckstreifen im Olivenöl anschwitzen, Linsen hinzugeben , mit der Gemüsebrühe auffüllen. Bouquet Garni hinzufügen. 45 Min köcheln lassen, nach halber Kochzeit salzen.

In der Zwischenzeit Schalotten in 20g Butter anschwitzen, Pilze , Knoblauch hinzugeben, unter ständigem Wenden anbraten. Die restliche Butter hinzufügen , die Pilze in ca. 10 Minuten garen. Zum Schluss salzen , pfeffern. Crême Fraîche hinzufügen, Flüssigkeit reduzieren lassen, mit der Petersilie bestreuen.

Die gegarten Linsen mit Pfeffer , Salz abschmecken, Bouquet Garni entfernen. Mit dem Pürierstab fein pürieren.

In tiefen Tellern, garniert mit den gebratenen Pilzen, servieren.

Zutaten

	Suppe :
400g	Linsen (Puy-Linsen), grüne
60g	Speck - Streifen, geräuchert
1Bund	Kräuter (Bouquet garni)
2	Schalotte(n), klein gewürfelt
1	Karotte(n), klein gewürfelt
1Stange/n	Bleichsellerie, klein gewürfelt
2Liter	Gemüsebrühe, ungesalzen
2EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
2	Schalotte(n), klein gewürfelt
1Zehe/n	Knoblauch, zerdrückt
500g	Pilze (Waldpilze der Saison), gereinigt, in mundgerechte Stücke zerteilt
40g	Butter
2EL	Crème fraîche
2EL	Petersilie, glatte, fein gehackt
	Salz und Pfeffer

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