Gnocchi - Salat mit Rucola - Mandel - Pesto

Rezept für Gnocchi - Salat mit Rucola - Mandel - Pesto

Gnocchi in Salzwasser kurz garen, dabei die Kochzeit auf der Verpackung beachten. Die Klößchen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen , abtropfen lassen.
Den Käse fein reiben. Die Hälfte der Rucolablätter klein schneiden , in einen hohen Rührbecher geben. Das Olivenöl dazugeben , mit einem Stabmixer fein zerkleinern. Mandeln , 2/3 des Käses untermischen. 50-75 ml Wasser , die Salatkrönung zufügen. Alles noch einmal kräftig durchmixen.
Restlichen Rucolablätter mit den Gnocchi mischen , auf 4 Teller verteilen. Jede Portion mit Pesto beträufeln. Restlichen Parmesan über den Salat geben. Nach Belieben mit Pinienkernen bestreuen.

Zutaten

400g	Gnocchi, kochfertig, aus der Kühltheke
	Salz
70g	Parmesan, am Stück
125g	Rucola
75ml	Olivenöl
20g	Mandel(n), gemahlen
2Tüte/n	Fertigmischung für Salat (Basilikumkräuter)
2EL	Pinienkerne
75ml	Wasser

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