HomeZucchini alla calabrese
( Zucchini mit Speck und Tomaten)
Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen , die Tomaten grob zerkleinern.
Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen , in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen. Die Petersilie waschen, trocken schwenken , fein hacken.
In einer Kasserolle das Öl erhitzen, die Speckwürfel darin knusprig braten, die Zwiebelringe, den Knoblauch , die Petersilie dazugeben , alles ca. 10 Min. bei schwacher Hitze offen braten. Dann die Tomaten , die Zucchini untermischen, mit Salz , frisch gemahlenem Pfeffer würzen , alles gut mischen. Das Gemüse zugedeckt bei ganz schwacher Hitze etwa 20 Min. dünsten, dabei ab , zu umrühren.
Zutaten
| 600g | Zucchini, kleine, feste |
| 500g | Tomate(n), aus der Dose |
| 200g | Speck, gut durchwachsener Räucherspeck |
| 1große | Zwiebel(n) |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 2Bund | Petersilie |
| 1EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer, schwarzer frisch gemahlen |
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