HomeHühnerleber - Terrine
Rezept für Hühnerleber - Terrine
Der Fleischfarce, die Gewürze, bis auf den ganzen Piment , die Salbeiblätter, , die Apfelstückchen zugeben , gut vermischen.
Eine Terrinenform für etwa 1,6 Liter mit dem grünen Speck auskleiden, zur Hälfte mit der Farce ausfüllen, die Farce gut andrücken, damit keine Luftblasen entstehen, dann die übriggelassenen Leber gleichmäßig verteilen, die klein geschnittenen Salbeiblätter darüber geben, mit dem Rest der Farce auffüllen, alles gut andrücken , vollständig mit den Speckscheiben bedecken , die Terrinenform so gut wie möglich abdecken.
Ofen auf 160 Grad vorheizen, Terrinenform in ein Wasserbad geben , 2 bis 2,5 St,en im Wasserbad garen. Am nächsten Tag servieren.
Dazu passt sehr gut ein Zwiebel/Apfel Kompott , bei Bedarf noch ein Kartoffelgratin.
Zutaten
| 500g | Hühnerleber |
| 400g | Hühnerbrüste |
| 300g | Speck, fetter |
| 100g | Speck, durchwachsener |
| 12Scheibe/n | Speck, grüner |
| 4cl | Calvados |
| 2 | Chilischote(n) |
| ½TL | Zimt |
| ½TL | Piment |
| 6Körner | Piment |
| 3TL | Salz |
| 12Blätter | Salbei |
| 1 | Apfel |
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