Fischfilet auf Gemüsejulienne in einer Kräuterfrischkäsesauce

Rezept für Fischfilet auf Gemüsejulienne in einer Kräuterfrischkäsesauce

Das Fischfilet an der Gräte entlang auseinander schneiden, dann die Gräte wegschneiden , die Hälften in 12-15 cm lange Stücke schneiden. Beiseite legen.
Möhren , Lauch putzen , in 5 cm lange Julienne schneiden.
20 g Butter in einer großen Pfanne schmelzen, die Zwiebel darin andünsten. Dann die Julienne zugeben , ebenfalls anschwitzen. Mit Wein ablöschen , etwas einkochen lassen. Den Fischfond , die Sahne angießen, ganz leicht salzen , offen ca. 7-8 Minuten cremig einkochen. Den Kräuterfrischkäse einrühren. Mit Senf, Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken.
Die Filetstücke auf das Gemüse setzen, die Stücke salzen, die Hitze runter schalten , einen Deckel auf die Pfanne setzen. Je nach Dicke der Fischstücke 6-8 Minuten leise köcheln lassen. Dabei immer mal heiße Sauce über die Fischstücke gießen. Der Fisch soll noch einen Hauch glasig bleiben.
Die Schnittlauchröllchen in die Sauce rühren, einen Esslöffel zurück behalten. Noch mal abschmecken.

Mit einer Wildreismischung oder Salzkartoffeln anrichten , mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.
Variation: Man kann das Fischfilet auch in Butterschmalz braten , dann auf das Gemüsebett setzen.

Anmerkung: Meist nehme ich mehr Fisch, schneide mir für dieses Rezept die Stücke aus den dicken Filetstücken , verwende den Rest für etwas anderes, z.B. Fischfrikadellen oder eine kleine Fischsuppe.

Zutaten

800g	Fischfilet, z.B. Kabeljau
3m.-große	Möhre(n)
1Stange/n	Lauch, nur das Weiße und Hellgrüne
1	Zwiebel(n), gewürfelt
20g	Butter
⅛Liter	Wein, weiß, trocken
400ml	Fischfond
100ml	Sahne
100g	Frischkäse mit Kräutern, gute Sorte ohne Bindemittel
1TL	Senf, scharfer
	Salz und Pfeffer, Zucker
1Bund	Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
2EL	Butterschmalz z. Braten der Filets, optional

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net