CousCous - Salat

(mit Variationen)

Bei getrockneten Kichererbsen: Erbsen über nacht (10-12 Std.) einweichen, dann 1 bis 1 1/4 Std. kochen bis sie weich, aber bissfest sind.
Gemüsebrühe aufkochen, vom Herd nehmen, Couscous einrühren, Öl unterrühren. 5 min ziehen lassen, dann Butter zugeben , ordentlich mischen, bis alle Butter zerlassen ist. Beiseite stellen , abkühlen lassen.
Währenddessen Zwiebel, Paprika, Kichererbsen, Frühlingszwiebeln , den Knoblauch in eine Salatschüssel geben. Wenn gewünscht: Sesam , Kürbiskerne in einer trockenen, beschichteten Pfanne 1-2 Minuten bei gemäßigter Hitze etwas rösten oder ca. 2 Minuten auf einem Backblech in den Backofen geben (kurz vorgeheizt, 200°C), danach unter den Salat heben.
Das Dressing zubereiten , gut mit dem Salat , dem inzwischen lauwarmen Couscous verrühren. als vegetarische Hauptspeise oder als Beilage servieren.

Zutaten

1Tasse/n	Couscous, Instant
1Tasse/n	Gemüsebrühe, (oder 1 Tasse Wasser + 1 TL Instantbrühe)
1EL	Pflanzenöl, neutrales (z.B. Soja)
1TL	Butter
1kleine	Zwiebel(n), gehackt
2	Frühlingszwiebel(n), in Röllchen geschnitten
1Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt oder zerdrückt
1	Paprikaschote(n), rote, in Würfeln oder Streifen
1Dose/n	Kichererbsen, (oder 1 Tasse getrocknete Kichererbsen)
1TL	Sesam
2EL	Kürbiskerne

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