Arista

gemischter toskanischer Braten

Ofen auf 250 Grad vorheizen. Zickleinrücken mit Olivenöl bepinseln , in einen mit Öl bepinselten Bräter setzen. Salzen, pfeffern. Gleiches mit Lammkeule , neben den Bräter legen. Die Schwarte des Schweinerückens rautenörmig einschneiden , auf die Schwartenseite legen. Auf der Innenseite einige geschälte Knoblauchzehen , einige Kräuterzweige verteilen. Ebenso ein Stück Stangensellerie , den halben Speck. Die Schwarte aufrollen, mit Zwirn festbinden , in den Bräter legen.
Die restlichen Kräuter , die Knoblauchzehen im Bräter verteilen , mit Öl übergießen. Etwas salzen, stark pfeffern.

20 Minuten im Ofen anbraten. Auf 140 Grad runterschalten , weitere 90 Minuten braten. In den letzten 10 Minuten die Bratenstücke mit Salzwasser bepinseln, damit sie knusprig werden.

Durch die unterschiedlichen Fleischsorten ergibt sich eine herrliche Tunke.

Dazu nur frisches Weißbrot (Ciabatta) , gegrilltes gemischtes Gemüse (Auberginen, Zucchini, Paprika), das in einer Marinade aus Olivenöl, Kräutern, Knoblauch einige St,en mariniert wurde. Und ggf. noch Salat (grün, weiße Bohnen...) , ein kräftiger italienischer Rotwein.

Zutaten

1	Keule(n) vom Lamm und 1 Zickleinrücken mit Knochen
2kg	Kotelettfleisch, ausgelöst mit Fett und Schwarte
3Knolle/n	Knoblauch
1Bund	Salbei
1Bund	Rosmarin
1Bund	Thymian
1Bund	Petersilie, glatte
1Stange/n	Staudensellerie
100g	Speck, luftgetrockneter (nicht geräuchert!)
	Salz und Pfeffer
	Olivenöl

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